Métiers de la cuisine
Techniques et traditions culinaires du terroir
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Téléchargez la fiche au format PDFDate de mise à jour : 16/02/2023
Dates
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Durée
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Tarifs
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Lieux
BRIANÇON
Contact
Aurélie THAVEAU
06 49 48 72 57
a.thaveau@cci05formation.fr
Référent Handicap
Aurélie THAVEAU
06 49 48 72 57
a.thaveau@cci05formation.fr
Modalités d’accès
Entretien
Délai d’accès
Candidature à fournir avant le :
jusqu'à 10 jours avant le début de la formation
Blocs de compétences
Aucun
Équivalence
Aucune
Passerelles
Aucune
Suite de parcours
CAP cuisine
Publics
Tous publics
Objectifs
- Élaborer des assemblages culinaires à partir de produits locaux et sauvages
- Composer et/ou valoriser des menus alliant nature et culture
Pré-requis
Aucun prérequis. Tenue professionnelle, couteau d'office, éminceur et économe exigés.
PROGRAMME
- Cueillette et étude des produits : cueillette d'herbes, de baies et de champignons sauvages
- Etude des produits et mise en place culinaire
- Départ du centre de formation à 9h00 en tenue "trappeur"(chaussures de montagne, k-way, couteau "opinel", un ou deux panier(s) pique-nique et boisson tirés des sacs) ; retour prévu à 16h00 pour mise en place culinaire des produits
- Applications et démonstrations
- Prise de connaissance et applications des recettes.
- Exemple: terrine de bœuf "au Génail", Tartare "de Bormatru", étouffée d'agneau à la benoite, papillote de morue à l'épine-vinette, margret aux acétomels d'herbes et de baies sauvages, velouté et paillarde de veau "aux marasmes des montagnes"... confiture d'affatouilier, bonbons à manne de Briançon, pâte de fruits à l'argousier, "Mosson" de cynorrhodon, sorbets sauvages, tarte royale à l'impériale, biscuits"d'issues", nage à la réglisse sauvage,...
Méthode pédagogique : face à face pédagogique en cuisine et sur le terrain
Validation : attestation de compétences
Equipes pédagogiques : formateurs spécialisés en milieu professionnel
Formation réalisée en présentiel.
Débouchés
Non concerné