Publics

Tous publics

Objectifs

- Élaborer des assemblages culinaires à partir de produits locaux et sauvages
- Composer et/ou valoriser des menus alliant nature et culture

Pré-requis

Aucun prérequis. Tenue professionnelle, couteau d'office, éminceur et économe exigés.

PROGRAMME

• Cueillette et étude des produits : cueillette d'herbes, de baies et de champignons sauvages
• Etude des produits et mise en place culinaire
• Départ du centre de formation à 9h00 en tenue "trappeur"(chaussures de montagne, k-way, couteau "opinel", un ou deux panier(s) pique-nique et boisson tirés des sacs) ; retour prévu à 16h00 pour mise en place culinaire des produits
• Applications et démonstrations
• Prise de connaissance et applications des recettes.
  • Exemple: terrine de bœuf "au Génail", Tartare "de Bormatru", étouffée d'agneau à la benoite, papillote de morue à l'épine-vinette, margret aux acétomels d'herbes et de baies sauvages, velouté et paillarde de veau "aux marasmes des montagnes"...  confiture d'affatouilier, bonbons à manne de Briançon, pâte de fruits à l'argousier, "Mosson" de cynorrhodon, sorbets sauvages, tarte royale à l'impériale, biscuits"d'issues", nage à la réglisse sauvage,...

Méthode pédagogique : face à face pédagogique en cuisine et sur le terrain

Validation : attestation de compétences

Equipes pédagogiques : formateurs spécialisés en milieu professionnel

Formation réalisée en présentiel.

Débouchés

Non concerné