Métiers de la cuisine

Techniques et Traditions culinaires du Terroir

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Dates

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Durée

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Tarifs

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Lieux

BRIANÇON

Contact

Delphine TEYSSOT

06 81 84 91 73

d.teyssot@cci05formation.fr

Référent Handicap

Référent : Aurélie THAVEAU

04.92.21.51.92

a.thaveau@cci05formation.fr

Modalités d’accès

Lettre de motivation + CV + entretien

Blocs de compétences

Aucun

Équivalence

Aucune

Passerelles

Aucune

Suite de parcours

CAP cuisine

Publics

Tous publics

Objectifs

Apprêter des herbes sauvages locales afin de valoriser et composer des menus alliant nature et culture. Élaborer des assemblages culinaires à partir de produits locaux et sauvages. Prendre du plaisir.

Pré-requis

Aucun prérequis. Tenue professionnelle, couteau d'office, éminceur et économe exigés.

PROGRAMME

JOUR 1
Cueillette et étude des produits
Cueillette d'herbes,de baies et de champignons sauvages
Etude des produits et mise en place culinaire
Départ du centre de formation à 9h00 en tenue"trappeur"(chaussures de montagne,k-way,couteau"opinel",un ou deux panier(s) pique-nique et boisson tirés des sacs);retour prévu à 16h00 pour mise en place culinaire des produits

JOUR 2 et 3
Applications et démonstrations
Prise de connaissance et applications des recettes.Exemple:terrine de bœuf"au Génail",Tartare"de Bormatru",étouffée d'agneau à la benoite,papillote de morue à l'épine-vinette,margret aux acétomels d'herbes et de baies sauvages,velouté et paillarde de veau"aux marasmes des montagnes"...confiture d'affatouilier,bonbons à manne de Briançon,pâte de fruits à l'argousier,"Mosson"de cynorrhodon,sorbets sauvages,tarte royale à l'impériale,biscuits"d'issues",nage à la réglisse sauvage,...

Méthode pédagogique :

Face à face pédagogique en cuisine et sur le terrain

Validation :

  • Attestation de compétences

Equipes pédagogiques :

  • Formateurs spécialisés en milieu professionnel

Formation réalisée en présentiel

Satisfaction Stagiaire