Métiers de la cuisine

Techniques et traditions culinaires du terroir

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Date de mise à jour : 4/01/2024

Dates

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Durée

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Tarifs

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Lieux

BRIANÇON

Contact

Nathalie LEVEQUE

07 88 44 79 52

n.leveque@cci05formation.fr

Référent Handicap

Aurélie THAVEAU

06 49 48 72 57

a.thaveau@cci05formation.fr

Modalités d’accès

Entretien

Délai d’accès

Candidature à fournir avant le :
jusqu'à 10 jours avant le début de la formation

Blocs de compétences

Aucun

Équivalence

Aucune

Passerelles

Aucune

Suite de parcours

CAP cuisine

Publics

Tout public

Objectifs

- Élaborer des assemblages culinaires à partir de produits locaux et sauvages
- Composer et/ou valoriser des menus alliant nature et culture

Pré-requis

Aucun prérequis. Tenue professionnelle, couteau d'office, éminceur et économe exigés.

PROGRAMME

  • Cueillette et étude des produits : cueillette d'herbes, de baies et de champignons sauvages
  • Etude des produits et mise en place culinaire
  • Applications et démonstrations
  • Prise de connaissance et applications des recettes.
    • Exemple: terrine de bœuf "au Génail", Tartare "de Bormatru", étouffée d'agneau à la benoite, papillote de morue à l'épine-vinette, margret aux acétomels d'herbes et de baies sauvages, velouté et paillarde de veau "aux marasmes des montagnes"...  confiture d'affatouilier, bonbons à manne de Briançon, pâte de fruits à l'argousier, "Mosson" de cynorrhodon, sorbets sauvages, tarte royale à l'impériale, biscuits"d'issues", nage à la réglisse sauvage,...

Méthode pédagogique : face à face pédagogique en cuisine et sur le terrain

Validation : attestation de compétences

Equipes pédagogiques : formateurs spécialisés en milieu professionnel

Formation réalisée en présentiel.

Débouchés

Non concerné

Satisfaction Stagiaire