Métiers de la cuisine
Techniques et traditions culinaires du terroir
Vous aimez votre terroir ? Vous allez aimer cette formation !
Téléchargez la fiche au format PDFDate de mise à jour : 16/02/2023
Dates
Nous consulter
Durée
Nous consulter
Tarifs
Nous consulter
Lieux
BRIANÇON
Contact
Aurélie THAVEAU
06 49 48 72 57
a.thaveau@cci05formation.fr
Référent Handicap
Aurélie THAVEAU
06 49 48 72 57
a.thaveau@cci05formation.fr
Modalités d’accès
Entretien
Délai d’accès
Candidature à fournir avant le :
jusqu'à 10 jours avant le début de la formation
Blocs de compétences
Aucun
Équivalence
Aucune
Passerelles
Aucune
Suite de parcours
CAP cuisine
Publics
Tous publics
Objectifs
- Élaborer des assemblages culinaires à partir de produits locaux et sauvages
- Composer et/ou valoriser des menus alliant nature et culture
Pré-requis
Aucun prérequis. Tenue professionnelle, couteau d'office, éminceur et économe exigés.
PROGRAMME
Cueillette et étude des produits
Cueillette d'herbes,de baies et de champignons sauvages
Etude des produits et mise en place culinaire
Départ du centre de formation à 9h00 en tenue"trappeur"(chaussures de montagne,k-way,couteau"opinel",un ou deux panier(s) pique-nique et boisson tirés des sacs);retour prévu à 16h00 pour mise en place culinaire des produits
Applications et démonstrations
Prise de connaissance et applications des recettes.Exemple:terrine de bœuf"au Génail",Tartare"de Bormatru",étouffée d'agneau à la benoite,papillote de morue à l'épine-vinette,margret aux acétomels d'herbes et de baies sauvages,velouté et paillarde de veau"aux marasmes des montagnes"...confiture d'affatouilier,bonbons à manne de Briançon,pâte de fruits à l'argousier,"Mosson"de cynorrhodon,sorbets sauvages,tarte royale à l'impériale,biscuits"d'issues",nage à la réglisse sauvage,...
Méthode pédagogique :
Face à face pédagogique en cuisine et sur le terrain
Validation :
- Attestation de compétences
Equipes pédagogiques :
- Formateurs spécialisés en milieu professionnel
Formation réalisée en présentiel
Débouchés
Non concerné