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Objectifs

Rappeler les enjeux de la maîtrise de l’hygiène en restauration commerciale
Décoder la réglementation en vigueur
Favoriser la mise en pratique des principes d’hygiène dans l’établissement

Pré-requis

Expérience professionnelle dans le secteur de la restauration.

PROGRAMME

Jour 1 – Les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale : notion de dangers et de risques, les toxi-infections alimentaires en France, les dangers microbiens, la contamination des denrées et la multiplication des microbes
La règlementation applicable en matière d’hygiène en restauration commerciale : la règlementation européenne (que dit le ‘’Paquet Hygiène’’ ?) et les décrets nationaux, notions d’HACCP, de l’HACCP au guide des Bonnes Pratiques D’Hygiène, les contrôles officiels (déroulé, méthode d’évaluation, suite donnée)
La mise en pratique au niveau de l’établissement : grille d’autodiagnostic et exercices d’application du Guide de Bonnes pratiques d’hygiène

Jour 2 : Synthèse des principaux points de vigilance en restauration commerciale
Partage d’expériences sur les difficultés d’application des principes d’hygiène au sein des établissements
Appui à la mise en place et au management de l’amélioration continue en matière d’hygiène. Outils simples de suivi documentaire. Usage des autocontrôles.

Méthode et organisation :
Bases théoriques, diaporamas et supports documentaires, exercices pratiques, échanges d’expériences, mise à disposition d’outils de suivi simples (fiches dématérialisées)

Validation :

• Attestation de compétences.

Equipes pédagogiques :

• Formateurs spécialisés en milieu professionnel