Publics

Salariés du secteur CHR (Café, Hôtel, Restaurant)
Grand public

Objectifs

- Acquérir les connaissance de base du vin : origines historiques et géographiques,
techniques de production, vocabulaire, régions viticoles, appellations, cépages, techniques de dégustation, accords mets et vins.
- Acquérir les connaissance de base de la bière : origines historiques et géographiques, techniques de production, vocabulaire, principaux pays producteurs, types de bières, malts et houblons, accords mets et bières.
- Assurer un service en toute connaissance des produits, de son menu et des équivalences.
- Respecter les codes et la préséance du service du vin et de la bière.

Pré-requis

Savoir lire et écrire en français,
Détenir un socle de connaissances de base du vin et de la bière,
Avoir un intérêt certain pour le vin et la bière
Mémoriser facilement.

PROGRAMME

VIN

• Vocabulaire propre à la bouteille et aux verres.
• Histoire du vin et des cépages. Géographie viticole.
• Fabrication du vin.
• Localisation des cépages. Caractéristiques des cépages. Classification des vins.Vocabulaire du vin.
• Comment déboucher une bouteille, servir un vin. Techniques de dégustation du vin.
• Accords mets et vins.
• Législation AOC AOP IGP VDF, législation des étiquettes des vins, législation des menus.
• Tableau comparatif et exhaustif des vins

BIERE

• Glossaire et définition de la bière.
• Histoire de la bière.
• Fabrication de la bière. Classification de la bière.
• Les différents types de bières.
• Marché de la bière.
• Service et dégustation de la bière. Accords mets et bières.
• Législation des étiquettes de bières

 

Moyens pédagogiques et techniques

Alternance de travail pratique et d'acquisitions théoriques en salle. Matériel spécifique. Mise à disposition d'ordinateurs. Moyens audiovisuels, vidéoprojection. 

Méthodes pédagogiques

Mise en situations pratiques, cours magistraux.

Evaluation

QCM, tests de connaissances théoriques et pratiques

Validation

Attestation de formation

Equipes pédagogiques

Formateurs spécialisés en milieu professionnel

Débouchés

Barman/Barmaid

Serveur/Serveuse en restauration