Métiers de la cuisine

CAP Pâtisserie

Vous adorez pâtisser et vous souhaitez en faire votre activité professionnelle ?Cette formation est faite pour vous.

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Date de mise à jour : 23/11/2022

Dates

Du 14 Septembre 2023 au 30 Juin 2025

Durée

665 h de formation en centre en alternance sur 2 ans

Tarifs

Nous consulter - Fiche RNCP35316

Possibilités de financement

Contrat d'apprentissage et contrat de professionnalisation, CPF transition

Lieux

BRIANÇON

Contact

Delphine TEYSSOT

06 81 84 91 73

d.teyssot@cci05formation.fr

Référent Handicap

Delphine TEYSSOT

T. 06 81 84 91 73

d.teyssot@cci05formation.fr

Modalités d’accès

Entretien de positionnement

Délai d’accès

Candidature à fournir avant le :
31/08/2023

Blocs de compétences

Possibilité de valider un ou plusieurs blocs de compétences : B1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage / B2 - Entremets et petits gâteaux / B3 - Français-Histoire-géographie-Enseignement moral et civique / B4 - Mathématiques-Sciences physiques et chimiques / B6 - Langue vivante obligatoire / B7 - Arts appliqués et cultures artistiques

Équivalence

Aucune

Passerelles

Aucune

Suite de parcours

Ecole supérieure en pâtisserie

Publics

Jeunes (16 ans et +) et adultes sans emploi en reconversion, ayant besoin d'améliorer leurs possibilités d'accès à l'emploi, dans le cadre d'un projet professionnel qui nécessite un complément de formation et possédant les prérequis exigibles pour accéder à la validation visée.

Objectifs

- Savoir fabriquer à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation
- Exercer l'activité de pâtissier dans le respect des procédés de transformation, des normes d'hygiène et de sécurité; conformément à la législation en vigueur et compte-tenu des recommandations liées au développement durable (lutte antigaspi alimentaire notamment)
- Maîtriser la mise en valeur des produits finis destinés à la vente
- Accueillir et servir la clientèle
- Identifier et répondre aux besoins des consommateurs

Les secteurs d'activité visés par cette formation :
pâtisseries artisanales, pâtisserie-boulangerie artisanale, pâtisserie-chocolaterie artisanale, glacerie artisanale fabricant, gde et moyenne surface (rayon pâtisserie), restauration commerciale (poste pâtisserie) ou spécialisée (salon de thé), traiteur, pâtisserie industrielle.

Pré-requis

Savoir lire, écrire, compter.

PROGRAMME

Unités d’enseignement général

  • Français, histoire et géographie
  • Mathématiques, sciences
  • Anglais
  • Arts appliqués

Unités professionnelles

  • Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
  • Approvisionnement et stockage
  • Organisation du travail selon les consignes données
  • Elaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes
  • Entremets et petits gâteaux
  • Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d’appareils croustillants, de fruits
  • Réalisation de fonds pour entremets et petits gâteaux
  • Montage et finition d’entremets et petits gâteaux
  • Valorisation des produits finis.

 

Moyens pédagogiques et techniques

Alternance de travail pratique en cuisine d'application et atelier pâtisserie, et d'acquisitions théoriques en salle. Matériel spécifique de pâtisserie. Mise à disposition d'ordinateurs. Moyens audiovisuels, vidéoprojection. 

Préparation aux examens

Mise en situation d’examens, tests techniques. Chef d'oeuvre

Validation

CAP Pâtisserie organisé et délivré par l’Education Nationale. Inscription des candidats par le centre auprès de l'Académie d’Aix-Marseille.

Equipes pédagogiques

Formateurs spécialisés en milieu professionnel.

Débouchés

Aide pâtissier, pâtissier.

Les +

Cours théoriques, démonstrations et travaux pratiques en cuisine pédagogique en alternance avec des périodes en entreprise. Moyens audiovisuels et informatiques.

Un formateur principal passionné et très expérimenté dans les formations Cuisine

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