Publics

Jeunes (16 ans et +) et adultes sans emploi en reconversion, ayant besoin d'améliorer leurs possibilités d'accès à l'emploi, dans le cadre d'un projet professionnel qui nécessite un complément de formation et possédant les prérequis exigibles pour accéder à la validation visée.

Objectifs

Le/la titulaire du CAP Pâtisserie fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation.

Il/elle exerce son activité dans le respect des procédés de transformation (de l’élaboration à la finition), des normes d’hygiènes et de sécurité conformément à la législation en vigueur, des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage. Il/elle contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation.
Il/elle peut être amené(e) à être en contact avec la clientèle.

Il/elle peut accéder au poste d’ouvrier/ère de fabrication qualifié(e) dans les secteurs suivants : pâtisseries artisanales, pâtisserie-boulangerie artisanale, pâtisserie-chocolaterie artisanale, glacerie artisanale fabricant, gde et moyenne surface (rayon pâtisserie), restauration commerciale (poste pâtisserie) ou spécialisée (salon de thé), traiteur, pâtisserie industrielle.

Pré-requis

Savoir lire, écrire, compter.

PROGRAMME

Unités d’enseignement général - 245 H :

• Français, histoire et géographie
• Mathématiques, sciences
• Anglais
• Arts appliqués

Unités professionnelles - 217 H

• Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
• Approvisionnement et stockage
• Organisation du travail selon les consignes données
• Elaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes
• Entremets et petits gâteaux
• Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d’appareils croustillants, de fruits
• Réalisation de fonds pour entremets et petits gâteaux
• Montage et finition d’entremets et petits gâteaux
• Valorisation des produits finis.

Préparation aux examens :

Mise en situation d’examens, tests techniques.

Validation :

CAP Pâtisserie organisé et délivré par l’Education Nationale. Inscription des candidats par le centre auprès de l’Inspection académique d’Aix-Marseille.

Equipes pédagogiques :

Formateurs spécialisés en milieu professionnel.

Débouchés

Aide pâtissier, pâtissier.